Nieporozumienia dotyczące dezynfekcji naczyń stołowych

W przypadku zastawy stołowej gotowanie w wysokiej temperaturze jest rzeczywiście najczęstszą metodą dezynfekcji, a wiele patogenów można zabić dezynfekcją w wysokiej temperaturze. Jednak dezynfekcja w wysokiej temperaturze musi spełniać dwa warunki, aby osiągnąć rzeczywiste rezultaty: jednym z nich jest temperatura działania, a drugim czas trwania działania.
Istnieje wiele rodzajów mikroorganizmów, które powodują choroby zakaźne jelit. Bakterie, które często powodują ostrą biegunkę, obejmują patogenne Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus itp. Większość tych bakterii może umrzeć dopiero po wystawieniu na działanie temperatury 100 stopni przez 1-3 minut lub 80 stopni przez 10 minut. Jeśli temperatura ogrzewania wynosi 56 stopni, bakterie te mogą przetrwać po 30 minutach ogrzewania. Ponadto niektóre bakterie mają większą odporność na wysokie temperatury, takie jak zarodniki wąglika i zarodniki cereus.
Dlatego też, sparzenie miski wrzątkiem przed spożyciem może zabić tylko bardzo małą liczbę mikroorganizmów z powodu niewystarczającej temperatury działania i czasu działania, i nie może zagwarantować zabicia większości patogennych mikroorganizmów. Aby osiągnąć ten efekt, gotowanie, cyrkulacyjna para lub użycie szaf dezynfekcyjnych na podczerwień to opcjonalne metody. Jeśli używasz gotowania, musisz gotować przez chwilę dłużej, aby osiągnąć prawdziwą dezynfekcję. Użycie szafy dezynfekcyjnej na podczerwień wymaga zazwyczaj 15-30 minut.